冻干机厂家的基本原理是基于水的三态变化。水有固态、液态和气态，三种状态既可以相互转换又可以共存。 当水在三相点（温度为0.01℃，水蒸气压为610.5Pa）时，水、冰、水蒸气三者可共存且相互平衡。

    在高真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分，不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而达到冷冻干燥的目的。 冻干制品呈海绵状、无干缩、复水性、含水分极少，相应包装后可在常温下长时间保存和运输。

    冻干机厂家冻干样品在加热前需要先抽真空，其原因主要包括以下几点：将样品放入真空箱中抽取真空，以抽取样品材料中可抽取的气体成分。如果先加热样品，气体会在加热时膨胀。由于真空箱的密封性很好，膨胀气体产生的巨大压力可能会使观察窗钢化玻璃爆裂。这是一个潜在的危险。这种危险可以通过先抽真空再加热来避免。

    如果按照先加热再抽真空的程序操作，当加热空气被真空泵抽出时，冻干机厂家热量必然会带到真空泵上，导致真空泵温升过高，可能降低真空泵的效率。当加热气体导向真空压力表时，真空压力表会产生温升。如果温升超过真空压力表规定的使用温度范围，真空压力表可能会产生示值误差。